Vichyssoise
Ingredienten
- 50 gr boter
- 600 g wit van prei, in dunne ringen
- 250 gr bloemige aardappelen,geschild en in blokjes
- 1 1/2 l kippenbouillon
Bereiding
Smelt de boter en smoor hierin de prei 15 à 20 min. zacht, maar niet bruin.
Voeg de blokjes aardappel toe en bak ze op een zacht vuur in een open pan enkele minuten.
Roer de bouillon erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout. Breng de soep aan de kook, draai het vuur lager en leg het deksel schuin op de pan. Laat de soep 15 min. koken tot de aardappelen gaar zijn.
Laat de soep afkoelen en pureer hem mat een staafmixer, breng eventueel terug op smaak met peper en zout. Giet er wat ijswater bij, als de soep te dik is.
Laat de soep minimaal 4 uur afkoelen tot hij steenkoud is. Proef hem nogmaals af voordat hij in kommen wordt gereserveerd.