Minestrone
Ingredienten
- 150 gr droge witte bonen
- 100 gr rookspek
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr wortelen
- 2 stelen selder
- 1 steel prei
- 250 gr spitskool
- 500 gr erwtjes
- 500 gr tuinbonen
- 3 el olijfolie
- 750 gr vleestomaten
- 2 l vleesbuillon
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 1 bosje peterselie
- 100 gr rijst
- peper/ zout
Bereiding
Spoel de witte bonen en zet ze daarna in een schaal met water ca 8 uur te weken.
Zet de bonen met het weekwater op het vuur en breng ze, met een deksel, aan de kook. Ca 50 min laten doorkoken. Snijd het spek in blokjes, de ui en de lookteentjes fijn. Schraap de wortels en snijd ze in plakken. Was de selder en verwijder de draadjes en snijd de stengels in blokjes van 1 1/2 cm. Was en snij de prei in ringen. Snijd de kool in niet te kleine stukken.
Verhit de olie in een flinke pan en laat hierin de spekblokjes op een matig vuurtje en onder voortdurend roeren uitbakken. Hak de tomaten fijn. Laat de gesnipperde ui bij de spekblokjes glazig worden, doe dan pas de look erbij. Doe de andere groenten, behalve de tomaten, bij het mengsel en laat 5 min meefruiten. Doe als de groenten wat kleur krijgen, de uigelekte witte bonen erbij. Draai de hittebron hoog en giet de bouillon in de pan. Doe dan de tomaten erbij. Maak een kruidenboeket en doe dit bij de soep. Laat, onder deksel, nog 20 min tegen de kook aan pruttelen. Doe de rijst nu in de soep en laat nog meegaren.
Haal het boeket uit de soep en maak af met peper en zout.
Dien op met verse Parmezaanse kaas