Hertengebraad
Ingredienten
- 1 kg hertengebraad
- 4 el boter
- 2 dl wildfond
- 2 el mosterd
- 1 wortel
- 1 ui
- 2,5 dl rode wijn
- 1dl porto
- 3 el uienkonfijt
- sausbinder
- 1 el tijm
- 1 blaadje laurier
- pezo
Bereiding
Snij de wortel in stukken en de ui in ringen.
Verhit 2 el boter in een braadpan en kleur het hertengebraad aan alle kanten goudbruin.
Haal het gebraad uit de pan en schik in een ovenschotel. Strijk het in met mosterd en strooi er de tijm over.
Giet de helft van de rode wijn in de braadpan, doe er de stukken wortel, de uiringen en het blaadje laurier bij. Breng even aan de kook en giet over het vlees. Dek lichtjes af met alufolie en schuif in een voorverwarmde oven(180°C) gedurende 40 min. Het vlees moet binnenin nog rozerood zijn. Kruid met pezo. Haal het vlees uit de schotel, dek af en laat nog 5 min rusten.
Giet de rest van de wijn en de porto in de ovenschaal en schraap de braadresten goed los.
Giet door een zeef in een brede pan en voeg de wildfond toe en laat 3 min inkoken. Roer er de uienkonfijt door. Bind lichtjes met de sausbinder.
Neem de pan van het vuur en klop er de rest van de koude boter door.
Snij in dunne sneetjes en serveer met witloof en een halve peer met veenbessen en kroketjes