Tournedos van kabeljauw
Ingredienten
- 600 gr kabeljouwfilets
- 4 el zongedroogde tomaten, fijngehakt
- 4 el champignons, fijngehakt
- 4 plakjes rauwe ham
Vinaigrette
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
Bereiding
Meng de azijn met pezo en de olijfolie. Roer goed door elkaar en laat rusten.
Kruid de filets. Meng de zongedroogde tomaten met de champignons, peper en zout. Bestrijk de ham met dit mengsel. Rol de vis in de plakjes ham. Bind er een touwtje rond om alles bij elkaar te houden (niet te vast). Schroei de "tournedos" langs alle kanten dicht. Zet het vuur lager en laat nog 5 a 7 min verder bakken, draai de vis regelmatig om. Wikkel de tournedos in alufolie. Zet opij.
Giet de vinaigrette in een pan en warm op.
Verdeel de vis over de borden. Besprenkel met de lauwe vinaigrette.