Tompoes

Ingredienten

12 stuks
Voor de banketbakkersroom

  • 1 l melk

  • 12 eigelen

  • 180 gr suiker

  • 40 gr maizena

  • 30 gr bloem

  • 1 vanillestokjee 

  • bladerdeeg

Voor de icing

  • 1 eiwit

  • 250 gr bloemsuiker

  • een scheutje water

Extra

Spuitzak, mixer

Bereiding

Banketbakkersroom

Breng de melk tegen het kookpunt aan. Snij het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. doe de zaadjes en de peul in de melk.

Scheid de en doe de dooiers in een mengpot. Klop de eigelen los en voeg er de suiker bij. Blijf mixen tot je een luchtige massa hebt (ruban). Voeg nu de bloem en maizena toe en klop alles goed op. Giet een klein deel van de warme melk bij het beslag. Mix de melk er goed door.

Giet het eierbeslag over in de pan met melk. Nu moet de pudding indikken op een zacht vuur. Blijf roeren. Zodra de eerste luchtbellen naar boven komen, zou de pudding klaar moeten zijn. Verwijder de peul en giet de warme pudding in een ruime schaal. Leg over het oppervlak vershoudfolie,laat afkoelen en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 170°C. Leg het bladerdeeg, in repen van 10 cm (opbakpapier), op de bakplaat. Om tegengewicht te hebben, plaats je een tweede ovenschaal bovenop het bladerdeg. Bak het bladerdeeg 25 à 30 minuten.

Suikerglazuur

Meng de bloemsuiker, het eiwit en een scheutje water. Roer tot er een dikke suikerstroop krijgt.

Afwerking

Haal de gebakken repen bladerdeeg uit de oven en snij ze, warm, in rechthoekjes. Laat nu verder afkoelen.

Haal de pudding uit de koelkast en schep alles in een spuitzak. Spuit een royale laag pudding op de helft van de bladerdeegkoekjes. Spatel op de andere helft van de koekjes het gazuur. Leg de geglazuurde koekjes op elk puddingkoekje.